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Cabe señalar que ha habido malteos en este sitio desde 1874, aunque Bairds ha estado aquí desde 1924, asumiendo el control de los viejos Grays Maltings.
Bairds se establecieron en Glasgow en 1823 y son una de las compañías de malteado más antiguas de Europa. En 1960, más de veinte maltas de piso estaban operando en Inglaterra y Escocia. Bairds se convirtió en una empresa pública en 1896. En 1989, Bairds se unió al grupo de malteado de Canadá, que es una de las compañías de malteado más grandes del mundo. Canada Malting participó en el diseño original de las malteadas modernas de Witham a principios de la década de 1960. La expansión ha sido continua y en el otoño de 1991 se completó la inversión de Canada Malting en la nueva planta de Witham.
La planta de Witham es el más grande de los sitios de malteado de Bairds con una producción anual total de alrededor de 53,000 toneladas. El sitio se estableció originalmente en 1926 cuando se construyó un malteado de piso 'tradicional'. Grandes inversiones en los últimos años han visto al sitio convertirse en uno de los más modernos del país.
La planta se puso en servicio en 1991 después de extensos desarrollos de diseño y, en particular, cuenta con equipos de transporte por correa y el uso de acero inoxidable para todos los recipientes en contacto con la malta durante el procesamiento. La planta está totalmente automatizada, incluido el complejo de silo de malta.
Witham está situado en el corazón del 'granero de Inglaterra', por lo que la fuente principal de material es East Anglia, considerada por muchos como la mejor área de cultivo de cebada en el Reino Unido.
Desde las principales instalaciones de producción, la malta se produce para los principales clientes cerveceros tanto en el Reino Unido como en el extranjero. Sin embargo, siguiendo una tradición dentro de la Compañía de más de cien años, Roast House at Witham produce y suministra una variedad de maltas de color especializadas que los cerveceros tradicionales más pequeños requieren tanto en el Reino Unido como en todo el mundo.
Fuentes: Bairds Malt; Witham y la sociedad del campo; Great Eastern Railway Society;
